6年にわたって欧州のレストランで修業を重ね、パスタの達人として大人気のファビオさん。そんなファビオさんが、絶品ワンパンレシピを紹介。春の食材を堪能できる絶品パスタをたっぷり教えてもらった。
時短、手抜きとは言わせない滋味あふれるワンパンレシピ
「イタリアにもワンパンで作る郷土料理のパスタがあります。煮込むことで生まれるおいしさを味わうための料理で、一緒に煮る具材の旨みを吸ったスパゲッティは格別。フライパンだけで完結する手軽さも、もちろん大きな魅力です」（ファビオさん・以下同）
基本の「ワンパンパスタ」レシピ
【1】具材を炒めて、オイルに旨みを移す
まずしっかり炒めて、素材の旨みや香りをオイルに移しておく。
「魚介のくさみを和らげる効果も」
【2】スパゲッティと塩を加えて袋の表記時間煮込む
スパゲッティと塩を加えて沸かし、麺を沈めて蓋をしたら袋の表記時間煮込む。麺は半分に折ってもOK。
【3】1分で水分量を調整し、仕上げる
蓋を外し、水分が多ければ煮詰め、少なければ水適量を足し、仕上げる。これらを1分を目安に行う。
「菜の花の和風ボンゴレビアンコ」のレシピ
かつおぶしで風味よく。あさりと菜の花で春らしく。
《作り方》（2人分）
【1】あさり400gは砂抜きする。菜の花80gはざく切りにし、パセリ8gはみじん切りにする。
【2】フライパンにつぶしたにんにく2片分、赤唐辛子1本、オリーブオイル大さじ2を入れて中火にかける。ふつふつと泡が出てきたら弱火にし、あさりと菜の花を加え、あさりをオイルでコーティングするイメージで1分30秒ほど炒める。
【3】水2と1/2カップ、塩小さじ1/3を加えて中火にし、沸騰したらスパゲッティ140gを沈め、蓋をして袋の表記時間加熱する。途中、あさりの口が開いたらあさりと菜の花を取り出し、あさりの半量は殻から身を取り出しておく。
【4】蓋を外して水分量を調整し、【3】の殻つきのあさりと菜の花、パセリを加えて混ぜ合わせる。器に盛り、あさりの身とかつおぶし適量をのせる。
「ほたるいかとうるいのアラビアータ」のレシピ
パンチのあるトマト味にほたるいかのほろ苦さが合う。
《作り方》（2人分）
【1】ほたるいか80gは目とくちばしを除き、塩ふたつまみを振る。うるい40gはざく切りにし、にんにく2片はみじん切りにする。【2】フライパンににんにく、ちぎった赤唐辛子1本（種ごと）、オリーブオイル大さじ3強（50g）を入れて中火にかける。ふつふつと泡が出てきたら極弱火にし、ほたるいかを加えて内臓をつぶしながら炒める。【3】ホールトマト缶1/2缶強（240g）を加えて粗く崩す。水2と1/2カップ、塩小さじ1/3を加えて中火にし、沸騰したらスパゲッティ140gを沈め、蓋をして袋の表記時間加熱する。【4】蓋を外して水分量を調整し、うるいを加えてさっと炒め合わせる。
《Point》
ほたるいか特有のほろ苦さと香りはにんにくと好相性。
「内臓をつぶしながら炒めることで、全体にまとわせられます」
「くたくたブロッコリーのクリームパスタ」のレシピ
アンチョビとにんにく風味で飽きのこない味に。
《作り方》（2人分）
【1】ブロッコリー220gは小房に分ける。
【2】フライパンにつぶしたにんにく1片分、赤唐辛子1本、オリーブオイル大さじ3強（50g）を入れて中火にかける。ふつふつと泡が出てきたら極弱火にし、にんにくが薄く色づいてきたら【1】、塩ふたつまみ、アンチョビフィレ2本を加えて炒める。
【3】アンチョビが崩れたら水2と1/2カップ、塩小さじ1/3を加えて中火にし、沸騰したらスパゲッティ140gを沈め、蓋をして袋の表記時間加熱する。加熱し始めて5分たったら蓋を外し、パスタをほぐしながらブロッコリーを粗く崩す。再び蓋をし、残り時間加熱する。
【4】蓋を外し、ブロッコリーを細かく崩す。生クリーム1/2カップを加えて混ぜ、水分量を調整する。
《Point》
「ブロッコリーは2段階に分けて崩して。ほろほろのブロッコリーは、ソースのようにスパゲッティとよく絡みます」
和風パスタは特にワンパン向き
「素材の味をスパゲッティにまとわせるワンパンパスタは、滋味深い和風味こそぴったりなんです」
「鶏とごぼうの和風パスタ」のレシピ
ごぼうの2種類の食感が楽しい。七味が決め手。
《作り方》（2人分）
【1】鶏もも肉120gはひと口大に切り、塩ひとつまみを振る。ごぼう80gは皮つきのまま、半量をせん切りに、残りを斜め薄切りにする。
【2】フライパンにつぶしたにんにく2片分、赤唐辛子1本、オリーブオイル大さじ3強（50g）、せん切りにしたごぼうを入れ、塩ひとつまみを振って中火にかける。ごぼうがカリカリになるまで揚げ焼きにし、取り出す。
【3】【2】のフライパンに鶏肉を入れてじっくり焼き、焼き色がついたら上下を返す。薄切りにしたごぼうを加えて塩少量を振り、香りが出て焼き色がつくまで炒める。にんにくをフォークでつぶし、めんつゆ（3倍濃縮）1/4カップを加えて全体を混ぜ合わせる。
【4】水2と1/2カップ、塩ひとつまみを加え、沸騰したらスパゲッティ140gを沈め、蓋をして袋の表記時間加熱する。
【5】蓋を外して水分量を調整し、器に盛って七味唐辛子・小ねぎの小口切り各適量を振り、【2】をのせる。
《Point》
揚げ焼きにしたせん切りごぼうは、食感のアクセントに。
「動かさずに加熱することで、カリカリに仕上がります。取り出すときはよく油を切って」
「明太子とズッキーニのスープパスタ」のレシピ
じゅわっとズッキーニに明太クリームがマッチ。
《作り方》（2人分）
【1】明太子2腹分（60〜70g）は薄皮を除き、ズッキーニ120gは大きめのひと口大に切る。
【2】フライパンにつぶしたにんにく1/2片分、オリーブオイル大さじ2/3（10g）を入れて中火にかける。香りが立ったらバター20g、ズッキーニを加えて塩ふたつまみを振り、弱火で炒める。
【3】水2と1/2カップ、白だし小さじ2弱（8ml）、塩小さじ1/3を加えて中火にし、沸騰したらスパゲッティ140gを沈め、蓋をして袋の表記時間加熱する。
【4】蓋を外し、生クリーム1/2カップ強（120ml）を加えて混ぜ、水分量を調整する。明太子の半量を加えて混ぜ、器に盛る。残りの明太子、刻みのりふたつまみをのせる。
《Point》
明太子を加えるのは、水分量を調整したあと、盛りつける直前に。
「加熱したズッキーニと明太子を合わせると、不思議とのりのような味わいになるんです」
◆教えてくれたのは：ファビオさん
16才からイタリアに留学。修業を経て帰国し、各メディアで活動中。大人気のYouTubeチャンネル『ファビオ飯/イタリア料理人の世界』は登録者数103万人超え（2025年2月時点）。
撮影／鈴木泰介 スタイリング／しのざきたかこ 取材・文／平井薫子
※女性セブン2025年3月13日号