【旬菜】れんこんなどが野菜いっぱいの「ごろごろ根菜の豆乳シチュー」

栄養たっぷりな旬の野菜は、ダイエットの強い味方。そこで、「ABC HEALTH LABO（エービーシーヘルスラボ）」に、「れんこん」のレシピを教えてもらった。この時期ならではのおいしさを堪能して。

＊　＊　＊

れんこんに多く含まれる不溶性の食物繊維には、腸のぜん動運動を高めて便秘を改善する作用が。また、ねばり成分がたんぱく質の分解を促進したり、荒れた胃を整えたりしてくれるそう。

豆乳を使ったヘルシーなスープ。れんこん、ゴボウ、ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、と栄養素が異なる野菜を一度に摂ることができるのが便利。

カロリー…191kcal（1人分）　調理時間…20分

材料（2人分）

れんこん（乱切り）…50g　ゴボウ（乱切り）…40g　サラダ油…小さじ1/2　玉ネギ（薄切り）…40g　ベーコン（幅1cm）…20g　ニンジン（乱切り）…30g　ジャガイモ（乱切り）…40g　薄力粉…小さじ2　水…200cc　コンソメ…小さじ1　調製豆乳…200cc　塩…少々　粗挽き黒コショウ…少々

下準備

・れんこんは、皮をむいて乱切りにし、酢水にさらす
・ゴボウは皮をむいて乱切りにし、さっと下茹でにする

作り方

【1】鍋にサラダ油を熱し、玉ネギとベーコンを加え、弱火で5分ほど炒める
【2】れんこん、ゴボウ、ニンジン、ジャガイモを加えて中火で3分ほど炒める。薄力粉を加え、粉気がなくなるまで炒める
【3】水とコンソメを加え、中火で5分ほど煮る
【4】調製豆乳を加えて温め、塩・粗挽き黒コショウで味をととのえる
【5】器に盛り付ける