キャベツの価格が落ち着いても、米や卵など、メイン食材の高止まりが続くいま、食費を抑える手として、安価な食材をプラスするなどしてボリュームを出す“かさ増し”がおすすめ。大根、厚揚げ、さつまいもなど野菜や大豆製品、乾物を使って、節約しても満足できるレシピを料理研究家・柳瀬真澄さんが提案する。
「大根と豚肉の角煮」のレシピ
豚肉200g分を大根200gでかさ増し。豚肉200g分の脂肪とカロリーをカット。
《作り方》（2人分）
【1】耐熱容器に皮をむいて10等分に切った大根1/5本（200g）を並べ、水大さじ1をかけラップをして電子レンジ（600W）で5分加熱。小松菜1株（50g）は塩ゆでして4cmの長さに切る。
【2】鍋に豚バラ肉ブロック200g、酒大さじ2、しょうがの薄切り1片（5g）、水3カップを入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火にしてあくをとる。小麦粉小さじ2を入れ、蓋をして30分煮込む。肉に竹串がすっと通ったら、とり出して水洗いし水気をふいて6等分に切る。
【3】【2】の鍋を洗い、【1】の大根、【2】、酒・みりん・しょうゆ各大さじ2、砂糖大さじ1、だし汁1と1/2カップを入れて強火にかけ、煮立ったら落とし蓋をして弱火で30分煮込む。蓋をとり中火で10分煮て煮汁を飛ばす。器に盛り、【1】の小松菜を添える。
「厚揚げと鮭の野菜あんかけ」のレシピ
鮭100g分を厚揚げ170g～200gでかさ増し。鮭に似せて同サイズに切るのがポイント。
《作り方》（2人分）
【1】油抜きした厚揚げ1枚（170～200g）、鮭1切れ（100g）はひと口大のそぎ切りにし、片栗粉適量をまぶす。玉ねぎ1/2個（100g）は5mm幅、にんじん1/3本（40g）は太めのせん切り、小松菜2株（100g）は4cmの長さにざく切りする。
【2】フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、【1】の厚揚げと鮭を入れて両面を3分ずつ焼いたらとり出す。
【3】【2】にサラダ油小さじ2を入れ、【1】の玉ねぎ、にんじん、小松菜の順に炒めたら、麺つゆ（3倍濃縮）1/4カップ、酒大さじ1、水3/4カップを入れ約3分煮る。水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1：水大さじ2）を入れてとろみをつけ【2】を戻してからめる。
「さつまいもとえびのチリソース」のレシピ
えび80g分をさつまいも150gでかさ増し。ほっこりとした甘みがチリの辛みとマッチ！
《作り方》（2人分）
【1】フライパンに1cm分のサラダ油を入れて中火で熱し、5mm幅の半月切りにして水にさらした皮つきさつまいも2/3本（150g）を加え、揚げ焼きしたらとり出す。片栗粉少量をまぶしたむきえび8～10尾（120g）も1分ほど揚げ焼きしてとり出す。
【2】【1】のフライパンに大さじ1分のサラダ油を残し、トマトケチャップ大さじ2、おろししょうが小さじ1と3/5（8g）、おろしにんにく小さじ4/5（4g）、豆板醤小さじ1/2を入れ、中火で炒める。
【3】【2】に【1】、長ねぎのみじん切り1/6本（30g）、酒小さじ2、砂糖小さじ1/2、鶏がらスープの素（顆粒）小さじ1/4、塩・こしょう各少量、水大さじ4を入れ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1/2：水小さじ1）を加えてとろみをつける。器に盛り、小口切りにした青ねぎ1本（3g）を散らす。