食欲が落ちてバテやすくなる夏こそ、スパイス＆ハーブを。独特な香りや味わいで食欲アップ、胃腸や気分もスッキリ。ひとふりで夏野菜がワンランク上の美味しさになるレシピを、予約の取れない料理教室主宰の小堀紀代美さんが教えてくれた。
夏こそスパイス＆ハーブを活用！
使ってみたいけれど、うまく使いこなせない…という人も多い、スパイス＆ハーブ。ハードルが高いと思われがちだが、少し使うだけで本格的な味わいになる、頼れる存在。
「たとえばクミンを少し、いつもの料理に加えて味の変化を感じてみてください。スパイスは複数使うと複雑な味わいになりますが、1種類だけでも新鮮な味になります」と小堀紀代美さん。
また少量でも清涼感ある風味になるハーブは、たっぷり盛るのがおすすめだそう。
「炒めものなどは、ミントを加えることで、脂をさっぱりとさせてくれます。夏は特に、薬味的に少量入れるよりも、葉物野菜の感覚でたっぷり使うと、香りも食感もより爽やかに楽しめますよ」
夏野菜
色鮮やかなものが多い夏野菜。抗酸化作用があり、紫外線対策や夏の健康維持に。
ハーブ
清涼感やリラックス感をもたらしてくれるハーブは、さっぱりと食べたい夏の料理に最適。
スパイス
暑さで食欲が落ちやすい季節には、ほんの少しのスパイスが効果的。食欲や代謝のアップに。
ひと手間で美味しさUP
葉物野菜をはじめ、パプリカなどの果菜も冷水に5〜10分つけ、新鮮さをよみがえらせて。カット野菜は水溶性の栄養素が流れないよう1分程度で。
ホールタイプは、最初に料理に使う油で炒めると香り成分が溶け出し、香りが持続。パウダータイプは加熱すると香りが飛びやすいので仕上げやソースに。
フレッシュハーブは乾燥しやすいため、ディルやミントは水洗いし、ペーパータオルで覆って冷蔵庫へ。バジルなどは茎を水に浸して鮮度をキープ。スパイスは開封後、どんどん風味が落ちていくので、密閉容器に入れ冷暗所で保存を。
夏野菜ひとつ×たんぱく質食材のボリュームおかず
たんぱく質は体力や免疫の源となり、夏バテ防止にも。暑さで食欲がわかないときでも、スパイス＆ハーブの清涼感や刺激で美味しくしっかり食べられます。
「ズッキーニとオイルサーディンのレモン和え」のレシピ
ズッキーニはゴロゴロに切って生のままサラダに。オイルサーディンのコクで食べ応えも◎。仕上げは、「魚のハーブ」と呼ばれるディルをたっぷりと。
【ズッキーニの栄養】塩分を排出してむくみを改善するカリウムが豊富で、ビタミンやミネラルの種類も多い。夏バテ対策にもおすすめ。
《材料》（2人分）
ズッキーニ…1本 オイルサーディン…1缶（70g） レモンスライス（ごく薄切り）…5枚 ディル…5〜6本 オリーブオイル…大さじ1/2 塩…小さじ1/4 レモン汁…大さじ2 粗びき黒こしょう…少量
《作り方》
【1】ズッキーニは縦に4等分に切り、さらに小さめの乱切りにする。ボウルに入れ、オリーブオイルをからめ、塩をふる。
【2】オイルサーディンは油をきっておく。レモンスライスは4等分のいちょう切りにする。ディルは茎を除き、葉を2〜3cm長さに切る。
【3】【1】のボウルにディル以外の【2】、レモン汁を加え、全体を和える（和えている間にオイルサーディンが食べやすい大きさにほぐれる）。ディルの1/3量を加え、粗びき黒こしょうをふって和えたら器に盛り、残りのディルを盛る。
《スパイス＆ハーブ》
・ディル
柑橘のような香りとほろ苦い味。魚介と相性がよく、サーモンマリネの定番。乳製品ともよく合う。