【夏野菜の痩せレシピ】便秘改善にも◎「きゅうりとえのきの中華風和えもの」

栄養たっぷりな旬の野菜は、ダイエットの強い味方。そこで、「ABC HEALTH LABO（エービーシーヘルスラボ）」に、今が旬の「きゅうり」のレシピを教えてもらった。この時期ならではのおいしさを堪能して。

ニンニクとねぎの風味で、おいしく量を食べられる一品。

95％が水分のきゅうりは、ダイエット中にうれしい低カロリー野菜。利尿作用がある「カリウム」が豊富なので、デトックスやむくみ改善に役立つ。えのきには腸内環境の整理に役立つ「食物繊維」が含まれるので、便秘の改善にも◎。

カロリー…32kcal（1人分）調理時間…15分

材料（4人分）

きゅうり（せん切り）…1本　えのき…40g　にんじん（せん切り）…40g　熱湯…適量
【A】白ねぎ（青い部分）…40g　赤とうがらし（輪切り）…1本　サラダ油…100cc
【B】水…小さじ1　鶏がらスープの素…小さじ1/2　塩…小さじ1/2　砂糖…少々　白こしょう…少々　にんにく（すりおろし）…4g

下準備

・白ねぎの青い部分は、数か所切れ込みを入れ、包丁の腹でつぶしておく
・えのきは、根元を除き、熱湯にくぐらせておく
・【B】を合わせておく（香味ダレ）

作り方

【1】フライパンにサラダ油と白ねぎの青い部分、赤とうがらしを加え、ねぎの縁に焼き色がつくまで、じっくり弱火で7分ほど加熱する
【2】【1】を油のみ容器に移し、粗熱をとる（ねぎ油）
【3】香味ダレにねぎ油小さじ2を加えて混ぜる
【4】きゅうり、えのき、にんじんを加え、よく混ぜて10分ほど味をなじませる
【5】器にこんもりと盛り付ける