料理・レシピ
2025.02.05 07:00

定番おかずの麻婆豆腐を格上げ！『四川飯店』の元祖・麻婆豆腐の家庭向けレシピを総料理長が指南

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赤坂 四川飯店 総料理長の鈴木広明さん

赤坂 四川飯店 総料理長の鈴木広明さん

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旨みと香りを引き出す技が詰まった、元祖家麻婆を『四川飯店』料理長が徹底解説！

旨みと香りを引き出す技が詰まった、元祖家麻婆を『四川飯店』料理長が徹底解説！

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店舗では2～3年熟成させた「ピーシェン豆板醤」を使用した『陳麻婆豆腐』（2000円）を提供。本場特有の黒っぽい見た目、しびれる辛さが特徴の看板メニュー

店舗では2～3年熟成させた「ピーシェン豆板醤」を使用した『陳麻婆豆腐』（2000円）を提供。本場特有の黒っぽい見た目、しびれる辛さが特徴の看板メニュー

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豆腐は1.5～2cm角に切る

豆腐は1.5～2cm角に切る

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豚ひき肉は油をひいたフライパンで炒める

豚ひき肉は油をひいたフライパンで炒める

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油が透明に

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調味料は火を止めてから入れる

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油がきれいな赤色になるのが目安

油がきれいな赤色になるのが目安

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豆腐を煮ることで崩れにくくする

豆腐を煮ることで崩れにくくする

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豆腐は網ですくう

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ねぎは味が決まってから

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水溶き片栗粉は火をとめて入れれば慌てない

水溶き片栗粉は火をとめて入れれば慌てない

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最後にサラダ油大さじ1やラー油を回し入れる

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赤坂 四川飯店の内観

赤坂 四川飯店の内観

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