料理・レシピ

2025.07.17 15:59

《実家は「揖保乃糸」作っています》元インディアンスのちょんまげラーメン田渕章裕と迫る“そうめん”のおいしい食べ方　「揖保乃糸」の多様なラインナップも紹介

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そうめんを手作業で伸ばしている様子

そうめんを手作業で伸ばしている様子

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実家が揖保乃糸の製麺所のちょんまげラーメン・田渕章裕

実家が揖保乃糸の製麺所のちょんまげラーメン・田渕章裕

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そうめんの製造工程「板切」の様子

そうめんの製造工程「板切」の様子

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そうめんの製造工程「小より（こなし）」の様子

そうめんの製造工程「小より（こなし）」の様子

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そうめんの製造工程「小より（こなし）」の様子

そうめんの製造工程「小より（こなし）」の様子

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そうめんの製造工程「掛巻」の様子

そうめんの製造工程「掛巻」の様子

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そうめんの製造工程「小引き」の様子

そうめんの製造工程「小引き」の様子

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揖保乃糸のラインアップで最も細い「三神」

揖保乃糸のラインアップで最も細い「三神」

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熟練の製造者のみ作る「特級」

熟練の製造者のみ作る「特級」

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いわゆる「揖保乃糸」の「上級」

いわゆる「揖保乃糸」の「上級」

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国産小麦のみを使用した「縒つむぎ」

国産小麦のみを使用した「縒つむぎ」

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粘りが強い播州産の小麦を配合した「播州小麦」

粘りが強い播州産の小麦を配合した「播州小麦」

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作れるのは、国家資格の“製麺技能士”だけの「熟成麺」

作れるのは、国家資格の“製麺技能士”だけの「熟成麺」

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通常よりも太めの「太づくり」

通常よりも太めの「太づくり」

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茹でる前に帯はすべて外す

茹でる前に帯はすべて外す

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そうめん1人前（100g/2把）あたり約1Lの湯が目安

そうめん1人前（100g/2把）あたり約1Lの湯が目安

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粗熱を取り、流水でしっかりもみ洗い

粗熱を取り、流水でしっかりもみ洗い

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開封した麺は密封して冷蔵庫へ

開封した麺は密封して冷蔵庫へ

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「上級」と「特級の“ひね”」を食べ比べ

「上級」と「特級の“ひね”」を食べ比べ

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「やっぱりコレや！」

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「食べた瞬間、全然違う！」

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『揖保乃糸』の「パスタ」

『揖保乃糸』の「パスタ」

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『揖保乃糸』の「うどん」

『揖保乃糸』の「うどん」

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『揖保乃糸』の「中華麺」

『揖保乃糸』の「中華麺」

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ちょんまげラーメン・田渕章裕（左）、きむ（右）

ちょんまげラーメン・田渕章裕（左）、きむ（右）

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