冬の訪れとともに、どんどんおいしくなる白菜。大物野菜だけに、「丸ごと買ったけど使い切れない」という悩みも。でも、味わいにくせがない白菜はいろいろな料理に使え、調理法によって食感が変わる魅力的な食材。「白菜は寒くなるにつれて葉が厚くなり、甘みや水分も増します。カットされたものを買うときは、断面が平らで葉が詰まっているものを選びましょう」と話す料理研究家の大庭英子さんが、白菜をたっぷり味わうレシピを教えてくれた。
【白菜1/4個】「白菜と鶏肉の甘辛煮」のレシピ
鶏肉の旨みをたっぷり吸ってくたくたになった白菜がご飯に合う。
《作り方》（2人分）
【1】 白菜1/4個（700g）は長さを半分に切り、根元の部分は縦4等分に切る。しょうが小1片は皮をむいて薄切りにしてからせん切りにする。鶏もも肉1枚はひと口大に切る。
【2】 鍋に油大さじ1を熱し、鶏肉を入れて強火で両面を焼きつける。白菜を加えて炒め、酒大さじ3を振り、水1/3〜1/2カップを加える。煮立ってきたらしょうが、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ2と1/2を加えて混ぜる。ふたをして弱火で15分ほど煮る。
【白菜1/4個】「白菜と鮭のグラタン」のレシピ
クリーミーなソースを纏った白菜がまろやかな味わいに。
《作り方》（2〜3人分）
【1】生鮭2切れは骨を除き、1切れを3等分に切って、塩・こしょう各少量を振る。
【2】白菜1/4個（700g）は6〜7cm長さに切る。
【3】ボウルに常温に戻したバター・小麦粉各大さじ2を入れて混ぜる。
【4】フライパンに油大さじ1/2を熱し、【1】に小麦粉少量をまぶして入れ、中火で両面を焼きつけて取り出す。
【5】【4】のフライパンにバター大さじ2を溶かし【2】を入れてさっと炒め、【4】の鮭を戻し入れる。白ワイン大さじ2を振り、水1/2カップを加え、煮立ってきたら塩小さじ1/2、こしょう少量、ローリエ1枚を加えて混ぜる。ふたをして15分ほど煮て汁気を飛ばす。
【6】【5】に牛乳1カップを加え、煮立ってきたら【3】を溶き入れて混ぜ、とろみをつける。
【7】耐熱容器に【6】を盛り、ピザ用チーズ60gを散らす。オーブントースターで8〜10分ほど焼いて焼き目をつける。
【白菜1/4個】「白菜とベーコンの焼きサラダ」のレシピ
香ばしい風味とカリカリベーコンが食欲をそそる。
《作り方》（2人分）
【1】白菜1/4個（700g）は根元をつけたまま縦半分に切る。
【2】ベーコン6枚は長さを4等分に切る。にんにく1片は横薄切りにする。
【3】フライパンに油少量を熱し、【2】を入れて弱火でベーコンの脂を出すようにカリカリになるまで炒め、にんにくとともに取り出す。
【4】【3】のフライパンにオリーブオイル大さじ2〜3を入れ、白菜を切り口を下にして並べ強火で4〜5分焼いて焼き色をつける。上下を返し、同じように焼き目をつける。ふたをして5分ほど蒸し焼きにして、塩小さじ1、こしょう少量、パセリのみじん切り大さじ3を振る。
【5】器に盛り、【3】を散らし、レモン1/2個を添え、絞って食べる。
【白菜300g】「白菜の芯のシーザーサラダ」のレシピ
シャキシャキの食感とドレッシングのパンチが好相性。
《作り方》（2人分）
【1】白菜の芯の柔らかい部分300gは7〜8cm長さに切ってから、縦5mm幅に切る。冷水にさらしてパリッとしたら水気を切る。
【2】アンチョビフィレ4枚は5mm幅に切る。
【3】ボウルに卵黄1個分、にんにくすりおろし少量、【2】を入れて潰す。オリーブオイル大さじ3を加えて混ぜ、レモン汁大さじ1を加えてさらに混ぜる。
【4】器に【1】を盛り、【3】をかけて粉チーズ大さじ2〜3を振る。
【白菜1/4個】「白菜と肉だんごのくたくた煮」のレシピ
淡白な白菜が豚ひきでコク旨に。ボリュームも満点！
《作り方》（2人分）
【1】白菜1/4個（700g）は5〜6cm長さに切る。
【2】ボウルに豚ひき肉赤身200gを入れ、ねぎのみじん切り大さじ4、しょうがすりおろし小さじ1、酒・片栗粉・水各大さじ1を加えてよく混ぜる。4等分にして水で濡らした手で丸く形作る。
【3】フライパンに油大さじ1と縦半分に切ったにんにく1片を熱し、【2】を入れて転がしながら焼き目をつけて取り出す。
【4】【3】のフライパンに白菜、赤唐辛子1本を入れて炒めたら、【3】をのせて酒大さじ3を振り、水1/3〜1/2カップを加える。煮立ってきたらしょうゆ大さじ2と1/2を加えて混ぜ、ふたをして弱火で15分ほど煮る。
◆教えてくれたのは：料理研究家・大庭英子さん
身近な材料と調味料で作る、親しみやすい料理に定評あり。著書に『71歳、ひとり暮らし。愉しい定食』（家の光協会）などがある。
撮影／澤木央子
※女性セブン2025年12月4日号