そうめん、冷奴など使い方万能の「薬味浅漬け」！体を冷やす効果も

新鮮な夏野菜は、そのまま食べてもおいしいけれど、調味液にちょこっと漬け込むだけで、味にバリエーションが生まれます。トマトやゴーヤーも、買い置き調味料で漬け込めば、ワンパターンな味つけから脱出！　パパッと作れるオリジナル“浅漬けの素”を試してみて。

にんじん、トマト、ゴーヤー、アボカドの即席“漬け込み”レシピをご紹介！

にんじん

■和風／マヨネーズ＋酢＋みそ
（3～4人分）

【1】にんじん1本は厚さ3mm、長さ4cmの短冊切りにする。
【2】ボウルに、マヨネーズ・酢各大さじ2、みそ小さじ2、砂糖小さじ1を入れて混ぜる。
【3】ポリ袋に【1】と【2】を入れて軽く揉み、空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に2～3時間置く。

■洋風／酢＋白ワイン＋レモン汁＋にんにく＋ローズマリー
（2～3人分）

【1】にんじん1本は厚さ5mm、長さ3cmの拍子切りにする。
【2】ボウルに、酢大さじ2、白ワイン・レモン汁各大さじ1、砂糖小さじ2、塩・おろしにんにく各小さじ1/2、ローズマリー1枝（生）を入れて混ぜる。
【3】ポリ袋に【1】と【2】を入れて軽く揉み、空気を抜いて口を結び、冷蔵庫にひと晩置く。

■中華風／酢＋しょうゆ＋白ごま＋がらスープの素＋豆板醤

【1】にんじん1本は半分の長さに切り、さらに、縦4等分に切る。
【2】ボウルに、水大さじ3、酢・しょうゆ・白ごま各大さじ1、がらスープの素・砂糖各小さじ1、豆板醬・塩各小さじ1/2を入れて混ぜる。
【3】ポリ袋に【1】と【2】を入れて軽く揉み、空気を抜いて口を結び、冷蔵庫にひと晩置く。

トマト

※トマトはつぶれやすいので揉まない。また、ひと晩置くと軟らかくなりすぎるので漬けすぎないこと。

■エスニック風／ヨーグルト＋チリソース＋マヨネーズ＋レモン汁
（2～3人分）

【1】ミニトマト12個（約190g）はへたを取り、湯むきする。
【2】ボウルに、ヨーグルト大さじ2、チリソース・マヨネーズ・レモン汁各大さじ1、塩小さじ1/2を入れて混ぜる。
【3】ポリ袋に【1】と【2】を入れて調味料を全体に行きわたらせ、空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に2～3時間置く。

■和風／塩麹＋昆布茶
（2～3人分）

【1】トマト2個はへたを取り、湯むきする。
【2】ボウルに、塩麹大さじ2、水大さじ1、昆布茶・砂糖各小さじ1を入れて混ぜる。
【3】ポリ袋に【1】と【2】を入れて調味料を全体に行きわたらせ、空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に2～3時間置く。

■中華風／すし酢＋しょうゆ＋オイスターソース＋一味唐辛子
（2～3人分）

【1】ミディアムトマト6個（約190g）はへたを取り、湯むきする。
【2】ボウルに、すし酢大さじ3、しょうゆ小さじ2、オイスターソース小さじ1、塩小さじ1/2、一味唐辛子適量を入れて混ぜる。
【3】ポリ袋に【1】と【2】を入れて調味料を全体に行きわたらせ、空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に2～3時間置く。

ゴーヤー

■中華風／めんつゆ＋酒＋ごま油＋豆板醬
（3～4人分）

【1】ゴーヤー1本は縦半分に切り、スプーンで種とわたを取り、半月形にスライスする。塩適量で揉み、約10分置いて水洗いしたら、水気を絞る。
【2】ボウルに、めんつゆ（濃縮タイプ）大さじ2、酒大さじ1、ごま油小さじ1、塩・豆板醬各小さじ1/2を入れて混ぜる。
【3】ポリ袋に【1】と【2】を入れて軽く揉み、空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に2～3時間置く。

■洋風／マヨネーズ＋レモン汁＋粉チーズ
（3～4人分）

【1】ゴーヤー1本は縦半分に切り、スプーンで種とわたを取り、斜めに薄くスライスする。塩適量で揉み、約10分置いて水洗いしたら、水気を絞る。
【2】ボウルに、マヨネーズ大さじ3、レモン汁・粉チーズ大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2を入れて混ぜる。
【3】ポリ袋に【1】と【2】を入れて軽く揉み、空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に2～3時間置く。

■和風／白だし＋ねり梅
（3～4人分）

【1】ゴーヤー1本は縦半分に切り、スプーンで種とわたを取ったら、さらに縦半分に切って、3～4等分の長さに切る。塩適量で揉み、約10分置いて水洗いし、水気を絞る。
【2】ボウルに、白だし（濃縮タイプ）・水各1/2カップ、ねり梅（市販）小さじ1を入れて混ぜる。
【3】ポリ袋に、【1】と【2】を入れて軽く揉み、空気を抜いて口を結び、冷蔵庫にひと晩置く。食べやすい大きさにスライスし、かつおぶし適量を散らす。

アボカド

※アボカドはつぶれやすいので揉まない。また、ひと晩置くと軟らかくなりすぎるので漬けすぎないこと。

■洋風／白ワイン＋レモン汁＋はちみつ＋粒マスタード
（2人分）

【1】アボカド1個は半分に切り、種を取って皮をむいたら、1cmの角切りにする。
【2】ボウルに、白ワイン・レモン汁各大さじ2、はちみつ・粒マスタード各小さじ2、塩小さじ1、こしょう少量を入れて混ぜる。
【3】ポリ袋に【1】と【2】を入れて調味料を全体に行きわたらせ、空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に2～3時間置く。

■メキシカン風／トマトジュース＋酢＋ウースターソース＋チリパウダー
（2人分）

【1】アボカド1個は半分に切り、種を取って皮をむく。
【2】ボウルに、トマトジュース1/2カップ、砂糖大さじ1、酢小さじ2、ウースターソース・チリパウダー各小さじ1を入れて混ぜる。
【3】ポリ袋に【1】と【2】を入れて調味料を全体に行きわたらせ、空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に2～3時間置く。食べる時にひと口大の乱切りにする。

■和風／青じそドレッシング＋レモン汁＋わさび
（2人分）

【1】アボカド1個は半分に切り、種を取って皮をむいたら、5mm幅にスライスする。
【2】ボウルに、青じそドレッシング（市販）大さじ3、レモン汁大さじ1、わさび小さじ1を入れて混ぜる。
【3】ポリ袋に【1】と【2】を入れて調味料を全体に行きわたらせ、空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に2～3時間置く。

使い道いろいろ！万能薬味浅漬け

「みょうが、大葉、しょうが、長ねぎなどの薬味野菜は、混ぜて浅漬けにすると、いろいろな料理に活用でき、3日程度保存もできるので、おすすめです」

こう語るのは、料理研究家の柳瀬真澄さん。万能薬味浅漬けを、そうめんや冷奴、焼き魚、卵かけご飯などに合わせると、シンプルな料理がグレードアップするという。

「炒飯や焼きそばなどにも使えます。万能薬味浅漬けは、あらかじめ調味されているので、これを加えるだけでOK。時短調理になります」（柳瀬さん）

きゅうりのみじん切りもプラスすると、体を冷やす効果も期待できるとか。暑い季節に、ぜひ試してみて！

●作り方
【1】きゅうり1本、みょうが2個、大葉5枚は3mm角に切る。しょうが1片と長ねぎ約10cmはみじん切りにする。
【2】小鍋に、だし汁1/2カップ、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2を入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。粗熱がとれたら酢大さじ2を入れて混ぜる。
【3】密閉容器に【1】と【2】を入れ、よく混ぜてから、冷蔵庫で1～2時間置く。

撮影／菅井淳子

※女性セブン2018年7月12日号

→その他の夏野菜の自家製浅漬けレシピはコチラ！