鴨の春巻き
作るのに少しの手間と時間が必要だけれど、おもてなしにも喜ばれる1皿。
材料（2人分）
リンゴ酢…小さじ4 海塩…小さじ1 キャベツ（または、紫キャベツ）…5、6枚 ニンジン（薄切り）…1カップ セロリの茎（薄切り）…3/2カップ コリアンダー…1/3カップ ライム汁…小さじ2〜3 水…1カップ
【A】鴨の肉（脚、もしくは胸肉）…2本、もしくは2枚 海塩…小さじ1と1/2 フレッシュなタイム（みじん切り）…小さじ1 フレッシュなオレガノ（みじん切り）…小さじ2 鴨の脂…4カップ
下準備
・塩、タイム、オレガノを小さなボウルに合わせる。鴨肉にこれを刷り込み、冷蔵庫で8時間ほどおく
・オーブンを予熱150度に温める
作り方
【1】鴨の脂を小鍋に入れ、液体状になるまで温める
【2】鴨肉からハーブをできるだけこそぎ落とし、【1】に浸けてから、柔らかくなるまでオーブンで焼く。胸肉の場合は1時間、脚を使うのなら30分程度
【3】大きく深いスキレットに水を入れ、リンゴ酢（小さじ1）と海塩を加え、溶けるまで煮る。キャベツを加え、フタをして柔らかくなるまで4分ほど蒸して取り出す
【4】ボウルにニンジン、セロリ、コリアンダー、ライム汁、残りのリンゴ酢（小さじ3）を入れ、混ぜ合わせる
【5】蒸したキャベツの葉で【2】と【4】を包み込んでいただく