ハラミ肉のステーキ＋ニンジンとキャベツのコールスロー
ハンガーステーキは意外と簡単にできるごちそう。ハーブバターはロースとの相性も抜群。
材料（2人分）
【ニンジンとキャベツのコールスロー】
紫キャベツ（千切り）…小1/2 レモン汁…小さじ2 海塩…小さじ1と1/2 ニンジン（スライス）…500mg エシャロット（繊維に対し斜めに薄切り）…1個 ラディッシュ（薄切り）…2個 リンゴ酢…大さじ2と小さじ１ ココナッツオイル（あれば、ブレイン・オクタン・オイル）…小さじ1、2 バジル（千切り）…5枚
【ハラミ肉のステーキ】
牛肉（ハラミ）…225g ココナッツオイル（あれば、ブレイン・オクタン・オイル）…小さじ1 塩コショウ…適量 レモン（くし形にカット）…1/2個
【A】無塩バター（グラスフェッド無塩バター）…大さじ4 レモンの皮（すりおろす）…小さじ2 チャイブ（みじん切り）…大さじ2 ハーブミックス（オレガノ、タイム、ローズマリーをみじん切りにし合わせたもの）…大さじ2 海塩…小さじ1 レモン汁…小さじ1
下準備
・牛肉は、塩コショウし、ココナッツオイルを両面に刷り
・コンパウンドバターを作る：小さめのボウルに室温に戻した無塩バターを入れ、レモンの皮、チャイブ、ハーブミックス、海塩を加え、よく混ぜてからレモン汁を加える。
作り方
【ニンジンとキャベツのコールスロー】
【1】大きめのボウルに、紫キャベツ、レモン汁、海塩を入れて混ぜ合わせ、15分ほど置く。
【2】ニンジン、エシャロット、ラディッシュと、リンゴ酢、ココナッツオイル、バジルを加えて混ぜ、味をなじませる
【ハラミ肉のステーキ】
【1】温めたグリルパンに牛肉をのせる。焦がさないよう火を弱めてから、レアにしたい場合は5〜6分、ミディアムレアなら6〜7分焼く
【2】牛肉を皿に移し、コンパウンドバターを小さじ2と2/1をのせ、5分置く
【3】スジに対して縦に牛肉を薄く切る。レモン汁をかける