【旬菜】作りおきすると便利！新玉ねぎを使った「ベーコンジャム」

栄養たっぷりな旬の野菜は、ダイエットの強い味方。そこで、「ABC HEALTH LABO（エービーシーヘルスラボ）」に、4月から5月に旬を迎える「新玉ねぎ」のレシピを教えてもらった。

作り置きしておくと便利な玉ねぎ×ベーコンのジャム。玉ねぎに含まれるポリフェノールの一種「ケルセチン」は、血流とコレステロールの改善に◎。また、脂肪の分解を促進し、その吸収を抑制してくれるという。皮に多く含まれ、加熱しても大丈夫な点も心強い。

忙しい朝には「オニオングラタン風スープ」への活用も。作り方は、器にベーコンジャムとコンソメを入れ、熱湯を加え混ぜる。オーブントースターでピザ用チーズをのせたバゲットを焼いて、パセリを散らすとさらにおいしい。

カロリー…801kcal（全量分）　調理時間…30分

材料（作りやすい分量）

ベーコン（せん切り）…6枚　ウインナー（みじん切り）…2本　玉ねぎ（薄切り）…120g　にんにく（みじん切り）…1片分　オリーブオイル…小さじ1　塩…小さじ1/4　黒コショウ…小さじ1/8

【A】干しプラム（プルーン）…20g　水…40cc　メープルシロップ…小さじ1　バルサミコ酢…小さじ1　トマトケチャップ…小さじ1　醤油…小さじ1　ディジョンマスタード…小さじ1　ローリエ…1枚

下準備

・干しプラムは包丁でたたき、ペースト状にしておく

作り方

【1】フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンとウインナーを入れる。脂が出て焼き色がつくまで強火で炒める
【2】玉ねぎとにんにくを加えて炒める。全体に油がなじんだら中火にし、玉ねぎが半量くらいになるまで、ときどき混ぜながら炒める
【3】【A】を加え混ぜ、水分がなくなるまで中火で煮詰める。塩、黒コショウで味をととのえ、粗熱をとる
【4】保存容器に入れて、冷蔵庫で保存する