【旬菜・新じゃがいも】お弁当にも活躍する「じゃがいもとひき肉のスパニッシュオムレツ」

栄養たっぷりな旬の野菜は、ダイエットの強い味方。そこで、「ABC HEALTH LABO（エービーシーヘルスラボ）」に、今が旬の「新じゃがいも」のレシピを教えてもらった。この時期ならではのおいしさを堪能して。

新じゃがいもには、糖質の代謝を促進する「ビタミンB1」や、エネルギーの代謝を促す「ナイアシン」などが含まれる。皮ごと食べると「食物繊維」を摂ることができて、便秘解消などにも◎。

ちょっと和テイストのスパニッシュオムレツ。牛ひき肉（赤身）は鉄分が豊富なので、貧血や顔のくすみの対策にもオススメ。

カロリー…209kcal（1人分）　調理時間…30分

材料（2人分）

牛挽き肉…100g　じゃがいも（いちょう切り）…150g　サラダ油…小さじ2　水…100cc　和風だしの素（かつお）…小さじ1/2　みりん…小さじ2　絹さや（せん切り）…4枚　オリーブ油…大さじ1
【A】酒…小さじ2　砂糖…小さじ2　醤油…小さじ2　にんにく（おろしたもの）…少々
【B】溶き卵…3個　塩・コショウ…各少々　牛乳…大さじ2　粉チーズ…小さじ1

作り方

【1】鍋にサラダ油を熱し、牛挽き肉を炒める。全体にそぼろ状になったら、じゃがいもを加えて、炒める
【2】水と和風だしの素を加え、沸いたらアクを除く。【A】を加えて落しぶたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで弱火で煮る
【3】落としぶたをとって、みりんを加え、煮汁がなくなるまで煮詰める。絹さやを加えて冷ます
【4】ボウルに【B】を混ぜ、【3】を加える
【5】フライパンにオリーブ油を熱し、【4】を流し入れて半熟状になるまで混ぜる。ふたをして弱火で7分ほど焼く
【6】返して反対側も5分ほど焼く
【7】8等分に切って、器に盛り付ける