“春の味覚”たけのこ満喫レシピ4つ　農家が教える選び方やアク抜き方法で簡単おいしく調理！「買ったらすぐにゆでてアク抜きを」

厳しい冬を越えて育ち、旨みも栄養もぎっしり詰まった春野菜。そのおいしさを存分に引き出すレシピを、春野菜を知り尽くした農家に聞きました。高級白子たけのこを栽培している岡崎ふぁーむの岡崎安浩さんが、絶品レシピと選び方、簡単にアクを抜く方法を教えてくれました。

【目次】

買ったらすぐにゆでて1晩おくとアクが抜ける

京都府向日市にある「岡崎ふぁーむ」は、4月中旬に収穫の最盛期を迎えるという。

「たけのこは鮮度が肝なので、買ったらすぐにゆでて、アク抜きをしてください。ゆで汁につけたまま鍋で1晩おくと、えぐみがさらに抑えられますよ」（岡崎さん・以下同）

「たけのこは土から出て日光が当たると硬く、穂先と皮が黒くなります。購入する際は穂先が黄色や黄緑っぽく、皮は白～薄茶色のものを選んで」

・外皮をむく

たけのこは水で洗い、外皮を2～3枚むいたら、ゆでた後むきやすくなるように、皮に縦に切れ目を入れておく。

・米のとぎ汁でゆでる

鍋に1、たっぷりの米のとぎ汁を入れて40分～1時間ゆでる。根元に竹串がスッと通ればOK。

・そのまま1晩おく

ゆで汁につけた状態で1晩おくとアクがしっかり抜ける。使い切れない場合は保存容器に水と一緒に入れ、毎日水を替えれば冷蔵で1週間ほどもつ。

【穂先】甘みがあり、柔らかい。繊細な味をいかし、汁物や和え物、素揚げなどに。

【根元】しっかりした歯ごたえを楽しむ炒め物や、煮物などにおすすめ。