「あと一品ほしいとき」、「手早く晩ごはんを作りたいとき」頼りになるのが“作りおき”。料理研究家の小林まさみさんが教えてくれたのは、冷蔵で3〜4日保存可能なレンチン＆食材ひとつのお手軽レシピ。これさえあれば、毎日の食事が充実すること間違いなし！
【レンチンで】煮物やメイン級のおかずもコンロいらずで完成！
手が込んで見える料理がレンチンで完成。具材を均等な大きさに切る、加熱後に混ぜるのが、加熱ムラを防ぐコツです。
「筑前煮」のレシピ
一発加熱でOK！余熱で味をなじませるのがポイント。
《作り方》（作りやすい分量）
【1】鶏もも肉大1/2枚（150g）は筋と脂肪を除き、3cm角に切る。にんじん小1本（100g）とれんこん150gは小さめの乱切りにし、れんこんはさっと水で洗う。しいたけ3〜4枚（70g）は石づきを除き、半分にそぎ切りにする。
【2】鶏肉にしょうゆ大さじ2と1/2、砂糖大さじ1と1/2、酒大さじ1、サラダ油大さじ1/2をもみ込み、10分おく。
【3】耐熱ボウルににんじん、れんこん、しいたけを順に広げてのせ、【2】を汁ごと広げてのせる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で10分加熱する。取り出して混ぜ、ラップをかけて5分蒸らす。
【アレンジ】細かく刻んでご飯に混ぜ込んで、混ぜご飯にする
「切り干し大根と豆苗の煮物」のレシピ
切り干し大根を水で戻す手間いらず。
《作り方》（作りやすい分量）
【1】切り干し大根40gはたっぷりの水でもみ洗いし、ぬめりが出たら水気を絞り、食べやすく切る。豆苗1袋は根元を除き、長さを3等分に切る。あさり水煮缶2缶（130g）は汁と身に分け、汁に水を足して1カップにし、しょうゆ小さじ2〜3を加えて混ぜる。
【2】耐熱ボウルに切り干し大根、豆苗、あさりの身を順に広げてのせ、【1】の汁を加える。
【3】ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で5分加熱し、取り出して混ぜ、ラップをかけて5分蒸らす。
「ミートボールのトマト煮込み風」のレシピ
トマトソースで肉だねがしっとり仕上がる。
《作り方》（作りやすい分量）
【1】玉ねぎ1/2個（100g）はみじん切りにする。
【2】ボウルに合いびき肉400g、【1】、パン粉3/4カップ、牛乳1/2カップ強（120ml）、塩小さじ1/2、こしょう少量を入れ、粘りが出るまで練る。16等分して丸める。
【3】つぶしたホールトマト缶300g、玉ねぎのすりおろし・オリーブオイル・トマトケチャップ各大さじ2、塩・おろしにんにく各小さじ1/2、こしょう少量を混ぜ合わせる。
【4】大きめの耐熱皿に【2】を間隔をあけて並べ、【3】をかける。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で7分加熱する。肉団子の上下を返し、再びラップをかけて7分加熱する。
【「ミートボールのトマト煮込み風」アレンジ】「ミートボール入りトマトクリームパスタ」のレシピ
《作り方》（作りやすい分量）
【1】塩小さじ2を加えた湯1Lで、スパゲッティ80gを袋の表記より2分短くゆでる。【2】フライパンにミートボールのトマト煮込み風のミートボール4個と煮汁大さじ3、生クリーム1/4カップ、【1】のゆで汁大さじ1、こしょう少量を入れて混ぜ、強めの中火にかけて煮立てる。【3】湯を切った【1】を加えて炒め、絡める。器に盛り、粉チーズ大さじ1を振る。
「ザワークラウト」のレシピ
ソーセージ入りで食べ応えのある副菜に。
《作り方》（作りやすい分量）
【1】ソーセージ5本は斜め1cm幅に、キャベツ4〜5枚はひと口大に切り、玉ねぎ1/4個は横に薄切りにする。
【2】耐熱ボウルに酢・オリーブオイル・粒マスタード各大さじ1、砂糖小さじ1/2〜1、塩・おろしにんにく・コンソメ（顆粒）各小さじ1/4、こしょう少量を入れて混ぜる。
【3】【1】を加えてざっと混ぜ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で9〜10分加熱する。取り出して混ぜる。
【アレンジ】水と煮立てて塩とこしょうで味を調え、スープにする
【食材ひとつで】そのままでもアレンジでもおいしいボリュームおかず
切るなどの下ごしらえも最小限。そのまま主菜でも、副菜のボリュームアップ としても大活躍。
「ささみのにんにくじょうゆフライパン蒸し」のレシピ
下味をつけて蒸すだけ。冷ます間に味がなじむ。
《作り方》（作りやすい分量）
【1】鶏ささみ8本（400g）は水気を拭き、筋を除く。
【2】フライパンに【1】、しょうゆ・みりん各大さじ2、サラダ油小さじ2、おろしにんにく小さじ1を入れて絡め、10分おく。
【3】蓋をして中火にかけ、ふつふつとしたら弱火で2分蒸し焼きにする。上下を返し、再び蓋をして2〜3分蒸す。取り出して冷ます。
【アレンジ】細かく裂いて白髪ねぎとラー油と和える
「牛肉のごまマヨ和え」のレシピ
加熱のワザで牛肉が驚くほどやわらかな食感に。
《作り方》（作りやすい分量）
【1】牛切り落とし肉400gはざっくりと8等分に分ける。
【2】小さめの鍋に水1Lを沸かし、水2カップを加えて混ぜ、弱火にする（湯の温度を約70℃にする）。【1】をひとかたまりずつ入れ、ほぐしながら火を通し、ざるに上げて水気を切る。
【3】ボウルに【2】、しょうゆ大さじ1/2を入れて混ぜ、粗熱をとる。
【4】別のボウルにマヨネーズ大さじ3、しょうゆ・みそ各大さじ1/2、砂糖小さじ2を入れて混ぜ、汁気を切った【3】を加えて和える。白すりごま大さじ2を加えて混ぜる。
【アレンジ】サラダにのせてボリュームアップ
「塩さばの甘酢漬け」のレシピ
くさみ抜き不要の塩さばを焼いて、簡単甘酢漬けに。
《作り方》（作りやすい分量）
【1】塩さば3枚（約450g）は水気を拭き、腹骨と小骨を除いて3cm幅のそぎ切りにする。
【2】魚焼きグリル（予熱なし）に【1】を並べて強火で5〜8分焼いて火を通し、保存容器に取り出す。
【3】水大さじ4と1/2、酢3/4カップ、砂糖大さじ3、塩小さじ1/4を混ぜ合わせる。
【4】【2】に【3】を加え、ときどきスプーンで汁をかけながら粗熱をとる。蓋をして冷蔵室でひと晩漬ける。
【アレンジ】粗くほぐしてすし飯の具に
【「塩さばの甘酢漬け」アレンジ】「甘酢塩さばのわかめ和え」のレシピ
《作り方》（作りやすい分量）
【1】塩さばの甘酢漬けのさば2切れは粗くほぐす。乾燥わかめ1gは水に5分つけて戻し、水気を絞る。
【2】ボウルに【1】、塩さばの甘酢漬けの漬け汁大さじ1を入れて和える。
「豚こまのソース辛子唐揚げ」のレシピ
豚こまを丸めて使えば少ない油＆短時間で揚がる。
《作り方》（作りやすい分量）
【1】ボウルにウスターソース大さじ3、練り辛子大さじ1/2を入れて混ぜる。豚こま切れ肉400gを加えてもみ込み、室温に20分おく。16等分にし、丸く平らに形を整える。
【2】バットに片栗粉適量を広げ、【1】を入れて軽く押しつけ、両面にまぶす。
【3】フライパンに深さ2cmまで揚げ油を入れ、160℃に熱する。【2】の半量を入れてこんがりとするまで4〜5分揚げ、取り出して油を切る。残りも同様に揚げる。
【アレンジ】レタス、マヨネーズとパンで挟んで、サンドイッチにする
◆教えてくれたのは：料理研究家 小林まさみさん
工夫が満載の作りやすいレシピが人気。『小林まさみの料理教室 ていねいな献立づくりがわかる本』（山と溪谷社）など著書多数。
撮影／豊田朋子 取材・文／平井薫子
※女性セブン2025年10月9日号