具材を炒めて、冷まして包む…と、工程の多い春巻きは面倒に感じてしまいますが、春巻きの達人は、もっと手軽に、もっと自由に、春巻き作りを楽しんでいました。『ワインセラー ローゼンタール』店主・島田由美子さんが教えてくれた、主役の肉や魚介と食材を組み合わせた2食材・3食材のバリエーションレシピにトライ！
主役と脇役を決めれ ば組み合わせ無限大！
「巻くときのコツは、まず主役（今回は肉や魚介）を1つ決めて、それに合う脇役を1〜2つ組み合わせます。具材は3種までが作りやすく、主役にはない味を脇役に選ぶとバランスよく決まります。春巻きの皮で包めば、三位一体の魔法がかかって大体おいしくなるので、ぜひ独自の組み合わせを楽しんでみて！」（島田さん）
火加減は弱火〜弱めの中火で、焼き色を見ながら調整を。
大さじ4の油でOK！揚げ焼きのポイント
【1】とにかくキュッときっちり巻くべし
皮と具が密着するようにしっかりきつく巻くと、バラバラになりにくい。
【2】大さじ4の油でじっくり揚げ焼きに
弱火〜弱めの中火で揚げ焼きに。フライパンは直径26cmくらいがおすすめ。
【3】皮の巻き終わりを留める必要ナシ！
少ない油なので、巻き終わりを下にして置けば、自然と皮を留められる。
【4】端に立てて焼くと全体がきつね色に
春巻きの側面は焼き色がつきにくいので、トングなどで立てて焼いて。
【魚介が主役】「えびの春巻き」レシピ
2食材で（揚げ焼き時間：約10分）
みょうがでさっぱり！軽やかな味わいに。
《材料》（1本分）
むきえび…3尾（ぶつ切り）、みょうが…1個（ざく切り）、片栗粉 …大さじ1/2（全体にまぶす）
3食材で（揚げ焼き時間：約10分）
プリプリ＆ホクホク2つの食感が楽しい。
《材料》（1本分）
むきえび…4尾（ぶつ切り）、山いも…3cm（粗く叩く）、韓国のり…2枚（ちぎる）、わさび…小さじ1/2
【魚介が主役】「ししゃもの春巻き」レシピ
2食材で（揚げ焼き時間：約10分）
オクラがプチプチ巻きやすさもGood♪
《材料》（1本分）
ししゃも…1尾、オクラ…2本（ガクを取る）、コチュジャン…少量
3食材で（揚げ焼き時間：約10分）
ポリポリたくあんの甘みが絶妙！
《材料》（1本分）
ししゃも…1尾、たくあん…2枚（粗みじん切り）、大葉…2枚