「ファイトケミカルスープ」のレシピ
ダイエット外来のメソッドをまとめた書籍『好きなものを食べながら健康的にやせる 帳消しダイエット』（日本実業出版社）。同書の著者で、ハーバード大学医学部准教授で麻布医院院長の高（正しくは、はしごだか）橋弘さんが考案した、カロリー燃焼＆食べすぎを防ぐ「ファイトケミカルスープ」は作り置きもオススメ。
《材料》（4杯分、1杯200mlあたり約50kcal）
キャベツ…100g（大2枚） 玉ねぎ…100g（1/2個） にんじん…100g（皮付き1/2本） かぼちゃ…100g（皮付き1/8個）
《作り方》
【1】キャベツ、玉ねぎ、にんじん、かぼちゃを食べやすい大きさに切る。にんじん、かぼちゃはよく洗って、皮付きのまま使う。
【2】厚手の鍋に野菜を入れて、野菜が隠れるくらいの水（約1000ml）を注ぎ、蒸気穴のないふたをする。
【3】鍋を強火にかけ、お湯が沸騰したら中火にして、ふたをしたまま20〜30分ほど煮込んだら完成。
”やせおか”のつくりおきレシピ6品
大ヒットダイエットレシピ本“やせおか”の著者、料理研究家の柳澤英子さんが考案した、簡単にできて日持ちするレシピをまとめて紹介。
「白菜とハムのとろとろ煮」のレシピ
芯までとろけて柔らかい「白菜とハムのとろとろ煮」は、ハムをベーコンにすると肉のうま味がより濃厚に。油揚げに変えてもコクが出てジューシーになる。冷蔵で4～5日保存できる。
《材料》（2人分）
白菜…1/8個 ロースハム…4枚 水…1/4カップ 酢…大さじ2 オリーブオイル…大さじ1/2 顆粒コンソメ…小さじ1 塩、こしょう…各少量
《作り方》
【1】白菜はざく切りにする。ロースハムは1枚を4等分に切る。
【2】フライパンにオリーブオイルを熱し、白菜を炒める。水、顆粒コンソメを加えてふたをし、強火で加熱する。
【3】煮立ったらハム、酢を加え、ふたをして弱中火で6～8分煮る。塩、こしょうで味を調える。
「ころころローストビーフ」のレシピ
脂肪の燃焼をサポートする「L-カルニチン」が豊富な赤身の肉を使った「ころころローストビーフ」を『やせるおかず作り置き』（小学館）より紹介。よく噛んで食べられるように、厚切りにして。切り分けて、クレソンなどの野菜を添えていただきましょう。冷蔵で3～4日、日持ちする。
《材料》（2人分）
牛ももかたまり肉（赤身）…300g おろしにんにく…1かけ分 塩、こしょう… 各少々 オリーブオイル…小さじ1
【A】ポン酢醤油…1/2カップ 水…1/4カップ
《作り方》
【1】牛ももかたまり肉はおろしにんにく、塩、こしょうをまぶして10分おく。
【2】フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、肉の面を2分ずつ焼きつける。弱火にして【A】を加え、1分温める。
【3】ビニール保存袋に汁ごと入れ、袋の空気を抜いて口を結んでふきんで包む。
「鮭とスナップえんどうのみそマヨ」のレシピ
「鮭とスナップえんどうのみそマヨ」は、マヨネーズも使うことでコクが出て、飽きずに食べられる。鮭は鶏胸肉でもOK。パサつきやすい鶏胸肉もしっとり仕上がる。野菜はアスパラガスやさやいんげん、きのこなども好相性。
《材料》（2人分）
生鮭…3切れ スナップえんどう…16本 塩、こしょう…各少量
【A】マヨネーズ…大さじ4 みそ…小さじ2
《作り方》
【1】鮭はひと口大に切る。スナップえんどうはへたと筋を取る。
【2】耐熱皿にスナップえんどうを敷き、鮭をのせ、塩、こしょうを振る。
【3】【2】に混ぜた【A】を塗り、電子レンジで3分半加熱する。
【4】鮭を保存容器に入れ、スナップえんどうと残った汁を混ぜ合わせてかける。
「さっぱりチリコンカン」のレシピ
「チリコンカン」も鶏肉で作れば、よりヘルシーに。蒸しサラダ豆なら、そのまま使えてとっても簡単！ 『全部コルスタ！ やせるおかず作りおき』（小学館）より人気レシピを紹介。
《材料》（2人分）
鶏ひき肉…250g 玉ねぎ（粗みじん切り）…1/4個 トマト（ざく切り）…2個 蒸しサラダ豆…100g 顆粒コンソメ…小さじ1 塩、こしょう…各少々 ガーリックパウダー…小さじ1/2 オリーブオイル…小さじ2
《作り方》
【1】鶏ひき肉に塩、こしょう、ガーリックパウダーを加え混ぜる。
【2】フライパンにオリーブオイルを入れ、【1】をスプーンを使って小さなひと口大にして並べ入れ、中火にかける。
【3】3分ほど焼いたら、玉ねぎ、トマト、蒸しサラダ豆、顆粒コンソメを加え、やさしく混ぜてふたをする。塩、こしょうで味を調え、保存容器に入れる。
「豚肉のミニスクエア蒸し」のレシピ
冷凍保存を前提にして考えられた“冷凍レンチンやせおか”のレシピがたくさん掲載されている『冷凍からのレンチン！やせるおかず 作りおき 保存期間1か月、食べる直前にチンするだけ』（小学館）から、「豚肉のミニスクエア蒸し」のレシピをピックアップ。
肉料理は冷凍効果で味がしっかり染みて、柔らかく仕上がるのが特徴。肉は内臓や筋肉、健康な肌を作るのに欠かせないたんぱく源なのでたっぷり食べてOK！ また、豚肉に含まれるビタミンB1は糖質の代謝を助けてくれる。こちらは、冷凍で1か月保存可能。
《材料》（2人分）
豚バラ薄切り肉（半分の長さに切る）…6枚（約150g） スライスチーズ（4等分に切る）…3枚 オクラ（ガクを取り半分に切る）…6本 塩、こしょう…各少々
《作り方》
【1】豚バラ薄切り肉1枚分を十字に並べ、塩、こしょうを振る。
【2】【1】にスライスチーズひと切れ、オクラ1本分、スライスチーズひと切れの順にのせ、4辺を折りたたむ。冷凍、レンジ対応の保存容器に並べ入れ、ふたをして冷凍する。
【3】食べるときは、凍ったままふたを外して斜めにのせ、電子レンジで4分加熱する。上下を返し、ふたをのせてさらに3分加熱する。
「生いもしらたきクリームチーズ」のレシピ
「やせおか」シリーズのスピンオフ本『伊藤かずえが12キロやせたレシピ』（小学館）には、伊藤さんがダイエット中、実際に食べたメニュー42点を収録。その中から、糖質制限中でも安心の「生いもしらたきクリームチーズ」のレシピを紹介。
「生いもしらたきをクリームパスタ風に仕上げたのはさすが！ チーズのダブル使いが効いています」と、柳澤さんもベタ褒め。チーズのこってり感にお腹も満足するはず。
《材料》（2人分）
生いもしらたき（アク抜き済み）…1袋 カマンベールチーズ…50g クリームチーズ…50g セロリの葉（細切り）…1本分 黒こしょう…適量 ミニトマト…2個
《下準備》
・生いもしらたきは、アク抜きされていないものの場合、電子レンジで1分ほど加熱を。糸こんにゃくで代用しても可
《作り方》
【1】耐熱保存容器に生いもしらたき、カマンベールチーズ、クリームチーズを入れ、ふんわりラップをして、電子レンジで2分加熱。そのまま冷ます。
【2】セロリの葉を加えて、よく混ぜ、ふんわりラップで2分ほど加熱。そのまま冷ます。
【3】食べるときに黒こしょうをふりかけ、ミニトマトを添える。
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