具材を炒めて、冷まして包む…と、工程の多い春巻きは面倒に感じてしまいますが、春巻きの達人は、もっと手軽に、もっと自由に、春巻き作りを楽しんでいました。『ワインセラー ローゼンタール』店主・島田由美子さんが教えてくれた、主役の肉や魚介と食材を組み合わせた2食材・3食材のバリエーションレシピにトライ！
主役と脇役を決めれ ば組み合わせ無限大！
「巻くときのコツは、まず主役（今回は肉や魚介）を1つ決めて、それに合う脇役を1〜2つ組み合わせます。具材は3種までが作りやすく、主役にはない味を脇役に選ぶとバランスよく決まります。春巻きの皮で包めば、三位一体の魔法がかかって大体おいしくなるので、ぜひ独自の組み合わせを楽しんでみて！」（島田さん）
火加減は弱火〜弱めの中火で、焼き色を見ながら調整を。
大さじ4の油でOK！揚げ焼きのポイント
【1】とにかくキュッときっちり巻くべし
皮と具が密着するようにしっかりきつく巻くと、バラバラになりにくい。
【2】大さじ4の油でじっくり揚げ焼きに
弱火〜弱めの中火で揚げ焼きに。フライパンは直径26cmくらいがおすすめ。
【3】皮の巻き終わりを留める必要ナシ！
少ない油なので、巻き終わりを下にして置けば、自然と皮を留められる。
【4】端に立てて焼くと全体がきつね色に
春巻きの側面は焼き色がつきにくいので、トングなどで立てて焼いて。
【魚介が主役】「えびの春巻き」レシピ
2食材で（揚げ焼き時間：約10分）
みょうがでさっぱり！軽やかな味わいに。
《材料》（1本分）
むきえび…3尾（ぶつ切り）、みょうが…1個（ざく切り）、片栗粉 …大さじ1/2（全体にまぶす）
3食材で（揚げ焼き時間：約10分）
プリプリ＆ホクホク2つの食感が楽しい。
《材料》（1本分）
むきえび…4尾（ぶつ切り）、山いも…3cm（粗く叩く）、韓国のり…2枚（ちぎる）、わさび…小さじ1/2
【魚介が主役】「ししゃもの春巻き」レシピ
2食材で（揚げ焼き時間：約10分）
オクラがプチプチ巻きやすさもGood♪
《材料》（1本分）
ししゃも…1尾、オクラ…2本（ガクを取る）、コチュジャン…少量
3食材で（揚げ焼き時間：約10分）
ポリポリたくあんの甘みが絶妙！
《材料》（1本分）
ししゃも…1尾、たくあん…2枚（粗みじん切り）、大葉…2枚
【魚介が主役】「たこの春巻き」レシピ
2食材で（揚げ焼き時間：約10分）
マッシュ里いもとたこの弾力が楽しい。
《材料》（1本分）
ゆでたこ…40g（ぶつ切り）、里いも…1個（600Wの電子レンジで3分加熱して、皮をむいて潰す）、黒粒こしょう…10粒（粗く潰す／粗びき黒こしょう適量でも可）
3食材で（揚げ焼き時間：約10分）
かつおぶしが香るたこ焼き風味。
《材料》（1本分）
ゆでたこ…40g（ぶつ切り）、キャベツ…1/2枚（せん切り）、かつおぶし…1g、片栗粉…小さじ1（全体にまぶす）
【魚介が主役】「白身魚（鯛の刺身）の春巻き」レシピ
2食材で（揚げ焼き時間：約10分）
至極のコンビ発見！ゆずこしょうが隠し味。
《材料》（1本分）
鯛の刺身…2切れ、みかん…1/2個（小房に分ける）、ゆずこしょう 少量
3食材で（揚げ焼き時間：約10分）
納豆だって巻ける！からしを利かせて。
《材料》（1本分）
鯛の刺身…2切れ、長ねぎ…3cm（粗みじん切り）、納豆…1/2パック（たれ不要）、練りからし…小さじ1 ※長ねぎ、納豆、練りからしは混ぜ合わせる。
【肉が主役】「豚ロース薄切り肉の春巻き」レシピ
2食材で（揚げ焼き時間：約15分）
なすがジューシー！梅でさっぱり。
《材料》（1本分）
豚ロース薄切り肉…1枚、なす…1/4本（半分に切る）、練り梅…小さじ1/2
3食材で（揚げ焼き時間：約15分）
りんごの酸味がキムチと好相性。
《材料》（1本分）
豚ロース薄切り肉…1枚、りんご…1/6個（薄切り）、キムチ…30g（水気を絞る）
【肉が主役】「鶏ささ身の春巻き」レシピ
2食材で（揚げ焼き時間：約15分）
蒸されてふっくら青のり風味が新鮮。
《材料》（1本分）
鶏ささ身…1/2本、アボカド…1/4個（薄切り）、青のり…小さじ1/2
塩少量をつけて食べる。
3食材で（揚げ焼き時間：約15分）
ごぼうとチーズで上品な大人の味に。
《材料》（1本分）
鶏ささ身…1/2本、ごぼう…5cm（せん切り）、ゴルゴンゾーラチーズ…小さじ1
【肉が主役】「ロースハムの春巻き」レシピ
2食材で（揚げ焼き時間：約7〜8分）
セロリがさわやか。マスタードでピリッと。
《材料》（1本分）
ロースハム…1枚、セロリ…1/2本（茎は薄切り、葉はざく切り。塩少量を振って混ぜ、10分ほど置き、水気を絞る）、粒マスタード…小さじ1/2
3食材で（揚げ焼き時間：約7〜8分）
ボリューム満点！紅しょうがをたっぷり。
《材料》（1本分）
ロースハム…1枚、中華蒸し麺…1/4袋（ほぐす）、紅しょうが…20g
麺と紅しょうがは混ぜ合わせる。
【肉が主役】「鶏ひき肉の春巻き」レシピ
2食材で（揚げ焼き時間：約20分）
れんこんはゴロッと。塩麹で手軽に味つけ。
《材料》（1本分）
鶏ひき肉 …大さじ1と1/2、れんこん…1/4節（縦に切る）、塩麹…小さじ1/2
鶏ひき肉と塩麹を混ぜ合わせ、れんこんの穴に塗る。
3食材で（揚げ焼き時間：約15分）
しいたけの旨みがじんわりあふれる。
《材料》（1本分）
鶏ひき肉… 大さじ1と1/2、しいたけ…3枚（軸を取る）、小ねぎ…2本（小口切り）、すりおろしにんにく…小さじ1
鶏ひき肉、小ねぎ、にんにくを混ぜ合わせ、しいたけの内側に詰める。
◆教えてくれたのは：『ワインセラー ローゼンタール』店主・島田由美子さん
東京・銀座にあるドイツワインと自家菜園の野菜料理を楽しめる『ワインセラー ローゼンタール』の店主。著者に『ハルマキ100本ノック』（光文社）。
撮影／豊田朋子 スタイリング／鈴石真紀子 取材・文／岸綾香
※女性セブン2025年11月27日号